夏日“食”刻警惕！你的烧烤啤酒组合可能正在喂养戊肝病毒

戊型肝炎是由戊型肝炎病毒（HEV）引起的急性传染病，在我国属于高发传染病。它主要通过粪-口途径传播，简单说就是“病从口入”。病毒在环境中抵抗力极强，夏季随着生冷食品消费增加，感染风险显著升高。天津市第二人民医院副院长徐亮警示：凉菜、未熟透的牛羊肉、海鲜等，都可能成为戊肝病毒的载体。

戊肝的传播方式多样且隐匿：

- 水源传播：饮用被病毒污染的生水是主要途径，尤其在卫生条件较差地区；

- 食物传播：未煮熟的猪肝、贝类等动物性食品风险最高，病毒在60℃以上才能被灭活；

- 接触传播：接触感染者排泄物后经口摄入病毒，常见于家庭成员间传播；

- 血液传播：虽概率较低，但输入被污染的血液制品仍可能感染。

在夏季，某些饮食行为成为戊肝传播的“高速公路”：

♦ 追求生鲜口感：醉虾醉蟹、三分熟牛排、火锅“七上八下”的涮肉法，这些烹饪方式无法有效杀灭病毒。有专家指出，这些追求鲜嫩的做法实则是高风险行为。

♦ 厨具生熟不分：家中的刀具、案板若未做到生熟分离，携带病毒的生肉汁液污染凉拌菜或水果，就会造成食源性传播。

♦ 街头饮食隐患：卫生条件不明的路边摊，冰块的制作水源、未煮沸的调味汤汁，都可能成为病毒传播媒介。

♦ 特殊食品风险：猪肝等动物内脏携带率较高，研究显示我国饲养猪群中流行的HEV 4型病毒是人兽共患的优势基因型。

戊肝潜伏期通常为2-9周，平均约6周。初期症状与感冒相似——发热、乏力、食欲减退，极易被误诊。当出现小便浓茶色、皮肤巩膜黄染时，往往已进入黄疸期。

更值得警惕的是戊肝对特殊人群的致命威胁：

♦ 孕产妇杀手：妊娠期感染，尤其妊娠晚期，死亡率高达10%-40%。病毒可通过胎盘传染胎儿，母婴传播率约30%。

♦ 慢性肝病患者的灾难：乙肝、脂肪肝等慢性肝病患者感染戊肝后，肝衰竭风险倍增。

♦ 老年人的隐形威胁：60岁以上感染者更易发展为重症肝炎，病死率显著高于普通人群。

一项研究显示：慢性肝病患者感染戊肝后，肝衰竭发生率比健康人群高出6倍以上。对这部分人群而言，预防远胜于治疗。

切断传播链，饮食安全是核心防线。

- 拒绝生食：动物内脏、肉类及水产必须彻底煮熟，中心温度达到71℃以上

- 饮水安全：只饮用煮沸水或正规瓶装水，避免直接饮用生水

- 厨具分离：严格区分生熟案板和刀具，处理生食后彻底清洁

- 手部卫生：饭前便后用肥皂流动水洗手至少20秒

 疫苗防护，最有效的健康投资。接种戊肝疫苗是当前最有效的预防手段：

- 保护效力惊人：接种后一年保护率达100%，大部分接种者抗体可持续30年

- 接种程序：采用0、1、6月三剂次方案

*高危人群应优先接种：畜牧养殖者、餐饮从业人员、慢性肝病患者、育龄女性及老年人。

隔离与消毒：急性期患者需隔离4-6周，排泄物用含氯消毒剂处理，餐具单独使用并彻底消毒。护理患者时佩戴手套，接触后立即规范洗手。

当出现以下信号，提示可能感染戊肝：

- 持续乏力休息不缓解

- 食欲锐减伴恶心呕吐

- 尿色加深如浓茶

- 皮肤巩膜黄染

- 大便颜色变浅

立即就医是黄金准则。戊肝虽无特效药，但早诊早治可显著降低重症风险。

临床治疗以支持疗法为核心：

- 严格卧床休息，减轻肝脏负担

- 合理营养支持：高蛋白、低脂肪、适量碳水化合物饮食

- 避免肝损药物：特别是解热镇痛药

- 重症监护：肝衰竭患者需人工肝支持甚至肝移植

一些药物对部分患者显示疗效，但需在医生指导下使用。值得欣慰的是，只要及时就医，多数患者3个月内可临床康复，极少转为慢性。

当夕阳西下，烧烤摊的炭火再次点燃，或许我们该记住这个数据：一杯生水中的戊肝病毒，足以让一位孕妇面临40%的死亡威胁。而预防的成本，可能只是一瓶矿泉水，一次疫苗注射，或是一块生熟分开的砧板。肝脏不会因为一盘醉虾立即发出警报，它只会默默承受伤害直到崩溃。别人眼中的美食，可能是你肝脏的毒药。这个夏天，享受美味的同时，别让戊肝成为你健康的“不速之客”。

【温馨提示】本文内容仅供参考，不能替代专业医疗建议。个体健康问题请咨询医疗机构。

参考资料：

1. 刘力畅.《夏季要警惕“吃出来”的肝炎》.健康时报.2023  

2. 戊型肝炎的传播途径.复禾医药.2025  

3. 四川省疾病预防控制中心.戊肝知识问答.2024  

4. 戊肝患者药物治疗方案.家庭医生.2024  

5. 徐亮.《警惕吃出来的肝炎》.今晚报.2024  

6. 戊型肝炎传播途径及预防.复禾医药.2025  

7. 蔡力、江红.戊型肝炎防治知识.健康百科.2021  

8. 戊肝疫苗接种方案.健康百科.2023  

9. 戊型肝炎治疗方案.有来医生.2023

撰文及编辑：市场品宣部

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